(羊火鍋系列)
  
  (自家腌制臘腸)
  
  (鮮羊肉)
  紅網長沙1月16日訊(記者 向婉)北方吃羊,吃的是個豪爽,用刀切下大快朵頤,保留住羊肉原滋原味;南方人吃羊,吃的是個講究,精雕細琢,用上調料屆十八般武藝。
  尤其到了冬天,羊肉溫和,既能御風寒,又可補身體,老少皆宜,不管南方北方,都是餐桌熱門。但是,天性愛講究的南方人不斷追尋著各類去羊膻的方法,乃至結合進川味、湘味。
  作為中南地區的美食城,長沙人民熱愛著羊肉火鍋,除了神秘的鍋底,豐富的調料能蓋住膻味外,還能保留住羊肉的口感和營養。
  坐落於湘江世紀城美食中心地帶的“喜羊羊”就有著自己的獨家絕學,它沒有秉承湘味的辣,也沒有添加川味的麻。湯底用的是羊骨熬制的營養高湯,羊肉是“喜羊羊”獨家藥膳調料包秘制過的,徹底去除了羊膻味,在調料包的作用下,湯底鮮度長久不衰,鹹度不變,肉足飯飽後,喝上一小碗湯,全身暖和和的,一肚子的滿足感。
  對於“喜羊羊”的店主孫楊來說,羊一身是寶,只要是朋友來到店里,好客的他準會備上“滿漢羊席”,除了秘制羊肉外,下火鍋的羊腦、羊鞭、羊排都是他的心頭好,因為量少,一般客人很難點得到。
  
  (羊腦)
  
  (羊鞭)
  
  (羊排)
  一邊吃著火鍋,孫楊會一邊得意地介紹自家絕學,從選羊肉到每一步的用料,都很講究,比如熬制湯底的骨頭還得選特定部位的羊骨,在熬制前要特別處理,不然出不了既鮮又不膻的高湯。秘制羊肉的調料包是整個火鍋的核心,雖然整鍋下來看不見一點藥膳,它的作用與營養早已融入肉中及湯中,所以孫楊總會提醒他的顧客:“一周最多吃一次,以免過補”。
  煲仔飯對於吃貨們來說最普通不過,要說羊肉煲仔估計很多人第一次聽說,作為“喜羊羊”首創作品,頭次來吃的都會被推薦點上一份。
  
  (羊肉煲仔)
  同煲仔飯的製作過程無異,羊肉煲仔區別在於精心選材,喜羊羊的大廚特別強調一定要用泰國供米,用砂鍋烹制出來的米飯才夠香濃,口感軟硬適中,待米飯至六成熟,四周澆上一層用八角、桂皮、香葉、草果等香料過濾過的茶油,再鋪上一層剁碎了的秘制羊前腿肉,蓋上蓋繼續煲,整個不到一刻鐘的製作時長,囊括了大廚們幾年的美食智慧,同時滿足了四到五人的飢腸。
  為了滿足吃貨們對“蒙古味”的嚮往,孫楊透露,下周會引進烤全羊的新做法,如年夜飯想嘗點鮮,不妨試試他們家全羊宴。
  地址:長沙市開福區湘江世紀城金霞小區十號重建地48棟(經過鳳亭路進輔道200米處右側)
  電話:0731——85201666
  
  
  (原標題:祥輝喜羊羊:新年吃份蒙古秘制“全羊宴”)
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